E-Ämnen - Är det verkligen sant?
E904
Sköldlussekret, mer känt som shellac, är ett fascinerande ämne med en lång historia av användning både inom matproduktion och andra industrier. Det är även känd som E904 inom EU:s system för kodning av livsmedelstillsatser.
Ursprung
Shellac produceras av kvinnliga lakköldlöss (Kerria lacca). Dessa små insekter lever på träden i skogarna i Indien och Thailand. När luskorna suger i sig sav från träden, utsöndrar de en klibbig hartsblandning. Det är denna hartsblandning som samlas in och raffineras för att skapa shellac.
Tillverkning
Processen för att utvinna shellac från sköldlössen är arbetsintensiv. Trädgrenar täckta med sköldlussekret skördas för hand. Sedan värms och krossas dessa grenar för att separera hartsen. Hartsen löses sedan upp i alkohol, filtreras och torkas till tunna flingor som kan smältas ner för användning.
Användning
I livsmedelsindustrin används shellac som ett glansmedel, vilket ger konfektyr, choklad och frukt en attraktiv glansig yta. Det är särskilt populärt i tillverkningen av äppel- och citrusfrukter för att ge dem en attraktiv glans och för att förhindra uttorkning.
Utöver matindustrin har shellac en mängd andra användningsområden. Det används i produktionen av lack, träfinish, nagellack, hårborstar, tumtackor, möbelvax och även i vissa tryckfärger.
Säkerhet och Etiska överväganden
Trots dess ursprung från insekter, bedöms shellac som säkert att konsumera av livsmedelsmyndigheter runt om i världen. Det är icke-toxiskt och allergivänligt. Dock finns det vissa etiska överväganden att tänka på. Eftersom shellac härrör från en djurbaserad källa, anses det inte vara vegan eller kosher. Dessutom, på grund av den arbetsintensiva insamlingen och raffineringen av shellac, finns det frågor kring arbetsförhållandena för dem som arbetar i shellacindustrin.
Sammantaget är shellac ett unikt och multifunktionellt ämne med en lång historia av användning över en rad olika industrier.
E120
Karmosin, mer känt som karmin, är ett naturligt rött färgämne som används inom en rad olika industrier, från livsmedelsproduktion till kosmetika. Det är även känt som E120 inom EU:s system för kodning av livsmedelstillsatser.
Ursprung
Karmosin utvinns från en specifik typ av skalbagge, Dactylopius coccus, även känd som cochenillöss. Dessa insekter lever på kaktusar i Central- och Sydamerika. För att utvinna karmosin samlas insekterna in, torkas och krossas. Färgämnet utvinns sedan genom att lösa upp skalbaggarna i vatten, filtrera blandningen och sedan torka den återstående färgrika kristallen.
Användning
Karmosin är ett mycket populärt färgämne inom livsmedelsindustrin tack vare dess intensiva röda färg och stabilitet. Det används i en mängd olika produkter, inklusive saft, godis, glass och vissa typer av kött.
Utöver matindustrin används karmosin också i kosmetikaindustrin, där det ger röda och rosa toner till produkter som läppstift, blush och nagellack. Dessutom används det i textilindustrin för att färga tyger och garner.
Säkerhet och Etiska överväganden
Trots att det är gjort av krossade insekter anses karmosin vara säkert att konsumera av livsmedelsmyndigheter runt om i världen. Det är dock känt att det kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa individer, särskilt de som är känsliga för insekter.
Det finns också etiska överväganden att tänka på när det gäller karmosin. Eftersom det kommer från en djurbaserad källa, anses det inte vara vegan eller kosher. Dessutom kan arbetsförhållandena för dem som samlar och behandlar cochenillössen vara tuffa, med låga löner och dåliga arbetsförhållanden.
Sammanfattningsvis är karmosin ett fascinerande färgämne med en lång historia av användning. Trots dess något macabra ursprung är det fortfarande ett populärt val för att ge livsmedel och kosmetik en levande röd färg.
E441
Gelatin är ett protein som extraheras från hud, ben och bindväv från djur, vanligtvis grisar eller kor, och har många användningar inom livsmedels-, läkemedels- och kosmetikaindustrin. Det är även känt som E441 inom EU:s system för kodning av livsmedelstillsatser.
Ursprung
Framställningen av gelatin involverar flera steg, inklusive rengöring, blötläggning, krossning och kokning av animaliska råvaror för att bryta ner kollagenet - det protein som gelatin huvudsakligen består av. Efter ytterligare reningssteg torkas slutprodukten för att skapa det gelatin vi ser på marknaden.
Användning
Gelatins primära egenskap är dess förmåga att skapa geléliknande konsistenser, vilket gör den idealisk för användning i produkter som gelégodis, marshmallows och desserter som pannacotta. Det används också i produktion av vissa typer av yoghurt och glass för att ge dem en krämig konsistens.
Utöver livsmedelsindustrin används gelatin även i läkemedelsindustrin, särskilt för tillverkning av gelékapslar för läkemedel. I kosmetikaindustrin används gelatin i vissa krämer, masker och andra produkter på grund av dess fuktighetsbevarande och hudmjukgörande egenskaper.
Säkerhet och Etiska överväganden
Gelatin anses vara säkert att konsumera av livsmedelsmyndigheter världen över. Men eftersom det kommer från animaliska källor, är det inte lämpligt för vegetarianer, veganer eller de som följer vissa religiösa kosthållningsregler, som kosher eller halal.
Alternativ till gelatin inkluderar agar-agar, pektin och olika typer av stärkelser, men dessa kan ha olika egenskaper och inte alltid ge samma resultat som gelatin.
Gelatin är en unik produkt som är oumbärlig inom många industrier. Medan det har sina kontroverser, på grund av dess animaliska ursprung och potentiella allergiframkallande egenskaper, är det fortfarande en av de mest använda tillsatserna på marknaden idag.
